[IRL] La meilleure gastronomie du moooonde !

C'est un système moderne qui utilise les réactions chimiques, les couleurs vives, les mousses, et autres effets surprenants, mais je pense que Geisha saura mieux t'expliquer que moi, mon Nourson !

C'est rien de plus qu'un effet de mode et une tendance marketing pour vendre à des prix exhorbitants, où on met à l'honneur les émulsifiants, gélifiants et autres produits industriels (avant de me frapper, rappelle-toi du dernier livre que je t'ai offert ma chérie )

Alors... La cuisine moéculaire peut être définie comme le dit Ritzle...Lorsqu'on n'en a jamais mangé!^^
Un effet de mode et un coup marketing? Tout dépend des points de vue, là encore. Perso, je vois ça comme une évolution. Les prix sont beaucoup plus élevés chez Bocuse que chez Marx (Thierry! Pas Karl!^^). Le premier a une éducation traditionnelle (je ne dis pas que c'est pas bon, au contraire!^^), le second fait partie des pionniers du moléculaire en France, avec des menus en entrée de gamme tout à fait accessibles pour un étoilé.
Bref, la théorie du coût ne tient donc pas la route.^^

Le but est de déstructurer pour restructurer. Ca parait barbare comme ça, mais en fait, la conséquence est une saveur ultra concentrée.
Premier souvenir de ce type: une gelée de radis.
Le truc qui parait tout con, comme ça. On m'a présentée la cuillère avec une gelée d'un rose hallucinant, avec un beure d' Echirey de petit producteur me semble t il. En une bouchée, les saveurs exaltent complètement. Pourtant, la prépa n'était qu'à base de produits naturels, seule la méthode change.
Se souvenir toute sa vie d'un radis... Si ça vous arrive, faîtes moi signe!^^

Ensuite: de cette chère Winnie dont la gourmandise n'est plus à prouver et qui semble bien maitriser le sujet.
En effet, si les prépa libanaises peuvent s'apparenter aux grecques et donc se regrouper sous l'appellation de cuisine méditerrannéene; terme très juste d'ailleurs; je la regroupais avec le maghreb du fait des mélanges d'épices.

Pour Drag: tout dépend de ce que tu as déjà gouté de ce type de cuisine. Evidemment, ce qui se sert dans bcp de restos n'a rien d'original et est produit à moindre coût. En revanche, en creusant un peu, et surtout en essayant chez soi, on se rend compte des teintes légères et de la finesse des arômes. Là où je suis d'accord, c'est quand on se bloque au riz cantonnais tout fait, aux nems dont la taille si régulière prouve que qu'ils ne sont pas fait maison et autre "plats" de ce type. Malheureusement, c'est ce que l'on trouve de plus en plus souvent.

Le but de mon intervention est plus de proner la diversité plutôt que de se cantonner à un seul type de cuisine. Dans ce domaine, je pense qu'il faut être curieux et oser des mélanges. Par exemple, si vous saviez le bordel que je fous dans une vinaigrette...Vous seriez effarés, pourtant elles sont toujours super bien passées!^^ (Je dois avoir à peu près une vingtaine de vinaigrettes différentes... ça va de l'ananas ou orange pressée, au jus de canard ou encore différents basiques remis à ma sauce!^^)

Pour terminer ce (trop) long post, je viens de fêter ma première commande de resto. 100 nems (de ma recette, rien qu'à moi!:p) à faire dans le week end. La curiosié paye parfois!
Champagne! :p

Geisha a écrit:
Pour terminer ce (trop) long post, je viens de fêter ma première commande de resto. 100 nems (de ma recette, rien qu'à moi!:p) à faire dans le week end. La curiosié paye parfois!

Tu m'as toujours aps fait goûter :p

Geisha a écrit:Champagne! :p

à l'eau de mer ? (a)

moi je manje o mac do

Dragalex, Ritzle, Geisha: tres bien, merci a vous pour vos reponses et lexplication En voyant des images de recettes de gastronomie moleculaire cest joli, perso, ca me tente pas trop :/ mais bon jessaierai quand meme un jour de faire quelque chose pour gouter.

Ouictoi: yum yum les frites bien grasses du McDo, avec un bon BigMac LOL, et tu manges combien de fois par semaine?

Mon Lycée est à 6 minutes de DEUX Mac Do. Rien que ça. 2/3 de la classe y mangent tous les midis. Mon Dieu...

Winnie, pour le moléculaire... Si tu veux vraiment tenter le truc, va dans une gros gastronomique. Le décor, le service et surtout les plats de grands chefs... C'est juste inoubliable! :p

Essayer d'en faire n'est pas chose simple. Perso, je m'y essaie petit à petit, mais niveau accessoires et ingrédients, il faut souvent beaucoup de choses.
Pour un avant goût, il y a un magasine que j'achète très régulièrement avec des recettes, des chefs étoilés, des sommeliers,etc...Et surtout des photos magnifiques. C'est Thuriès Gastronomie.
Moi, ça me fait une bonne base de départ pour ce genre de cuisine.